Anweisungen

• Den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder kleine Pfannen einfetten, um Pfannen-Cookies zu machen (*siehe Anmerkungen unten).
• Das Mehl, das Backpulver und die gemahlene Vanille in eine große Rührschüssel sieben. Dann Backpulver und Salz hinzugeben und alles miteinander vermischen. Beiseite stellen.
• Die weiche vegane Butter, das Apfelmus und den Zucker in eine andere Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät cremig mixen.
• Nun die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dann die Schoko-Drops unterheben.
• Etwa 2 EL des Keksteigs auslöffeln und zu Kugeln rollen (oder gleichmäßig in den vorbereiteten Pfannen verteilen). Dann auf das vorbereitete Backblech legen, dabei genügend Platz zwischen den einzelnen Keksen lassen, da sie beim Backen „schmelzen“.
• Die Teigkugeln leicht flachdrücken und nach Belieben mit weiteren Schoko-Drops belegen.
• Die Kekse 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und außen knusprig, aber in der Mitte noch weich sind (wenn man zähere Kekse möchte, nicht zu lange backen, da sie beim Abkühlen hart werden). Pfannen-Cookies brauchen etwa 3-5 Minuten länger (je dicker der Teig, desto länger dauert es).
• Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen.
• Nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen. Genießen!